Skyll quinoaen i varmt vann og kok den deretter i lettsaltet vann i 15 minutter. Sett quinoaen til avkjøling i ca. 15 minutter (eller lengre).
Del paprikaene i to og fjern stilk, frø og hinner. Legg halvdelene med snittflaten ned på et bakepapirkledd bakebrett og pensle dem med litt olivenolje. Stekes ved 230 grader i 15 minutter. Legg paprikaene i en tett plastpose eller lignende og la dem ligge i ca. 10 minutter. Skallet skal nå lett la seg fjerne. Del paprikaene opp i strimler.
Rist gresskarkjernene i tørr stekepanne til de begynner å “poppe”. Sett til avkjøling. Skjær rødløken i tynne båter og legg i litt kaldt vann.
Rør sammen ingrediensene til vinaigretten, og smak til med salt og pepper. La gjerne vinaigretten få stå å trekke litt.
Skyll bønnene i kaldt vann (jeg brukte ferdig kokte i denne oppskriften) og la dem renne godt av. Ha dem i en stor salatbolle sammen med de øvrige salatingrediensene. Vend salaten forsiktig sammen og smuldre gjerne fetaosten over til slutt.
Drypp litt av vinaigretten over salaten ved servering og nyt den som den er, gjerne sammen med godt brød. Salaten smaker også godt som tilbehør til for eksempel grillet kjøtt, fisk eller kylling.
VELBEKOMME!
- 2 røde paprika
- olivenolje
- 1 1/2dl quinoa
- 3dl vann+ litt salt
- 3ss gresskarkjerner, ristet
- 65g småbladsalateller ruccula
- 300g store hvite bønner
- 300g bønnemikseller andre bønner/linser
- 1/2 rødløk, i tynne båter
- 1neve kalamataoliven, delt i to
- 1neve frisk basilikum, grovt hakket
- 150g fetaost, smuldret (ca.)
- 6ss extra virgin olivenolje(ca.)
- 1ss balsamicoeddik(vellagret type)
- 2fedd hvitløk(smak til)
- salt og pepper
- Skyll quinoaen i varmt vann og kok den deretter i lettsaltet vann i 15 minutter. Sett quinoaen til avkjøling i ca. 15 minutter (eller lengre). Del paprikaene i to og fjern stilk, frø og hinner. Legg halvdelene med snittflaten ned på et bakepapirkledd bakebrett og pensle dem med litt olivenolje. Stekes ved 230 grader i 15 minutter. Legg paprikaene i en tett plastpose eller lignende og la dem ligge i ca. 10 minutter. Skallet skal nå lett la seg fjerne. Del paprikaene opp i strimler. Rist gresskarkjernene i tørr stekepanne til de begynner å "poppe". Sett til avkjøling. Skjær rødløken i tynne båter og legg dem i litt kaldt vann.
- Rør sammen ingrediensene til vinaigretten, og smak til med salt og pepper. La gjerne vinaigretten få stå å trekke litt. Skyll bønnene i kaldt vann og la dem renne godt av. Ha dem i en stor salatbolle sammen med de øvrige salatingrediensene. Vend salaten forsiktig sammen og smuldre gjerne fetaosten over til slutt. Drypp litt av vinaigretten over salaten ved servering og nyt den som den er, gjerne sammen med godt brød. Salaten smaker også godt som tilbehør til for eksempel grillet kjøtt, fisk eller kylling.
VELBEKOMME!
Dette innlegget er laget som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.