Jeg håper dere har hatt en fin pinsehelg og 17. mai? Det har jeg! Nå er jeg klar for hverdag igjen, og kan friste med en deilig fiskerett med smak av sommer. Som tilbehør til ørreten serverer jeg couscoussalat med grønnsaksrester og en deilig avokado- og agurkkrem. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
ØRRET
- ca. 700 g ørretfilet (eller laks), delt i 4 porsjonsstykker
COUSCOUSSALAT MED BROKKOLI
- ca. 200 g couscous (bulgur, byggryn, quinoa el.)
- ca. 65 g småbladsalat/ruccula
- 1/2 brokkoli, i små buketter
- 3-4 reddiker, i tynne skiver
- 2 vårløk, i biter
- friske urter, hvis du har
SENNEPSVINAIGRETTE
- 1-2 ss sitronsaft
- 2 ts dijonsennep
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0,75-1 dl extra virgin olivenolje
- salt og pepper
AVOKADOKREM
- 1 stor avokado, i biter
- 1/2 agurk, i biter
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1-2 ss sitronsaft
- salt og pepper
Kok couscous etter anvisningen på emballasjen. Jeg har her benyttet perlecouscous (som fås kjøpt i enkelte velassorterte dagligvareforretninger). Del opp brokkolien i små buketter, reddikene i tynne skiver og vårløken i ringer. Lag sennepsvinaigrette ved å ha sitronsaft, sennep og hvitløk i en middels stor bolle og rør godt sammen med en visp. Tilsett olivenoljen litt etter litt mens du rører det hele godt sammen. Smak til med salt og pepper. Rett før servering blander du sammen couscous, grønnsaker, småbladsalat og urter, og drypper ca. halvparten av sennepsvinaigretten over.
Del avokadoen i to og fjern steinen. Del agurken i to på langs og grav ut frøene/det bløte området i midten. Skjær agurken i 5-6 biter og ha oppi en bolle sammen med avokado og hvitløk. Bruk stavmikser og kjør det til du får en jevn blanding. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Skjær opp fisken i porsjonsstykker, og krydre med salt og pepper. Stekes i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side på middels varme, til den har en fin stekeskorpe. Tilsett gjerne en ss smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken med en skje. Pass på at du ikke steker ørreten for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La fisken hvile et par minutter før den serveres.
Server fisken umiddelbart, sammen med couscoussalaten, avokadokremen og resten av sennepsvinaigretten.
VELBEKOMME!